Spaghetti Fagiolini e Pancetta affumicata

Dopo mesi di inattività sono tornato a gestire il mio blog!! Posto questa interessante ricetta, ecco gli ingredienti per 2 persone: - 200 grammi di fagiolini - 80 grammi di pancetta affumicata - 200 grammi di spaghetti - 1 spicchio d'aglio - sale, olio e pepe q.b. Preparazione: Lavare i fagiolini e tagliarne le estremità. Mettere a sbollentare in acqua bollente. Mentre i fagiolini sbollentano, mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio e, appena inizia a sfrigolare, mettere la pancetta tagliata a dadini. Togliere i fagiolini dall'acqua e versarli in padella per farli insaporire con la pancetta. A questo punto buttate gli spaghetti e, dopo averli tolti al dente, farli saltare in padella insieme alla pancetta e fagiolini. Ecco il risultato!

Pizzoccheri!!! Mia versione

Carissimi,
so molto bene che non si tratta di una ricetta propriamente estiva, ma ieri sera mi andavano troppo. Vediamo come si fanno.
Ingredienti:
- 300 g. di Pizzoccheri
- 180 g. di patate
- 100 g. di burro
- 150 g. di spinaci
- 150 g di fontina
- 1 spicchio d'aglio
- sale, pepe ed olio q.b.

Preparazione:
Mettere le patate tagliate in piccolissimi pezzi e gli spinaci in una pentola con abbondante acqua salata.
Fare bolllire per circa 6/7 minuti per permettere alle verdure di cuocere.
Ora aggiungere i pizzoccheri e farli bollire per 13-15 minuti.
A questo punto scolare tutto in una padella dove precedentemente abbiamo fatto soffriggere con lo spicchio d'aglio.
Ora aggiungere la fontina tagliata in listarelle e fare sciogliere.
Ecco il risultato:

Penne salsiccia e peperoni

Ecco una versione bella pesantuccia di un primo sostanzioso!
Ingredienti:
- 1/2 cipolla
- 2 peperoni gialli
- 2 salsicce
- 1/2 barattolino di panna da cucina
- 1 bicchiere di vino bianco
- prezzemolo
- olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Soffriggere una mezza cipolla in una padella con un filo d'olio.
Appena sarà imbiondita aggiungere i peperoni tagliati sottilmente e farli andare per circa 3 minuti.
Una volta che i peperoni saranno un po' appassiti aggiungere le 2 salsicce sbriciolate.
Ora versare il bicchiere di vino e fare sfumare.
Aggiungere ora sale e pepe.
Fare bollire per circa 20 minuti.
Buttare le penne e scolarle al dente.
Ora metterle a saltare in padella e versare un 1/2 barattolino di panna da cucina per far legare il tutto.
Spolverare con un po' di prezzemolo e servire ben calde.
Ecco il risultato:

Buon appetito!

Spaghetti cacio e pepe

Questa è una ricetta che ho imparato a fare dopo una serie di tentativi ed errori. Ho seguito i consigli di alcuni chef romani, ma visto che è un classico della cucina italiana provo a postare la mia versione.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di spaghetti o bucatini
- 80 g di pecorino romano grattuggiato
- pepe nero macinato
Preparazione:
La preparazione di questo piatto è abbastanza semplice, anche se è fondamentale seguire in una certa maniera alcuni passaggi fondamentali.
Innanzitutto mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Raggiunta l'ebollizione buttare gli spaghetti.
Fin qui tutto elementare.
Ora vengono i passaggi decisivi.
Grattare il pecorino romano dentro un recipiente.
In un altro recipiente macinare il pepe nero.
Riporre una ciotola (che ci servirà per servire gli spaghetti), possibilmente di ceramica, sopra la pentola che bolle per farla scaldare.
Questa operazione farla circa 2/3 minuti prima di scolare gli spaghetti, che dovranno essere scolati al dente.
Tirare fuori gli spaghetti un minutino prima del tempo di cottura indicato e riporli nella ciotola che abbiamo precedentemente scaldato col vapore dell'acqua.
Mettere 1/3 del pecorino romano grattuggiato ed iniziare a mescolare la pasta.
Mettere ora un mestolino di acqua di cottura e continuare a mescolare.
Mettere un po' di pepe appena si sarà assorbita l'acqua di cottura versata.
Rimettere un altro 1/3 di pecorino e continuare a mescolare.
L'acqua di cottura serve per fare la cremina, quindi bisogna essere bravi a dosare acqua e pecorino.
In sostanza occorre raggiungere l'equilibrio tra acqua e pecorino, perchè la cremina non dovrà essere nè troppo asciutta nè troppo liquida e, per ovviare a questo, bisognerà versare il pecorino se sarà troppo liquida, viceversa occorrerà versare l'acqua di cottura.
Alla fine mettere il restante pepe.
Gli spaghetti bisogna mescolarli dal basso verso l'alto possiblimente con due forchette.
Appena avrete ottenuto una bella cremina potrete cominciare a mangiare i vostri spaghetti cacio e pepe.
So che qualcuno storcerà il naso perchè ci mette un misto di parmigiano e pecorino. Oppure c'è chi mescola gli spaghetti o bucatini direttamente in padella sul fuoco. C'è anche chi mette olio o burro, però so che i 'puritani' non lo fanno.
Comunque buon appetito!

Tortiglioni Fagioli e Pecorino Romano

Questa non è propriamente una ricetta primaverile, ma oggi non è un giorno molto caldo così ho preparato questa ricetta.

Ingredienti
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g. di fagioli borlotti
- 250 g. di passata di pomoodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Pecorino romano grattuggiato
- Olio e sale q.b.

Preparazione
Fare soffriggere uno spicchio d'aglio in una padella antiaderente. Appena sarà un po' imbiondito versare i fagioli, stando attenti all'olio che potrebbe schizzare. Aggiungere un pizzico di sale, pepe nero e il mezzo bicchiere di vino rosso.

Fare bollire per qualche minuto. A questo punto versare la passata di pomodoro e fare bollire per almeno una mezzoretta a fuoco basso.

Appena i tortiglioni saranno cotti versarli nella padella e farli saltare.

Mettete il pecorino grattuggiato e il gioco è fatto!
Ecco la foto:

Buon appetito!

Gnocchi che passione!

Ecco la mia seconda ricetta: Gnocchi fatti in casa!

Ingredienti per gli gnocchi:
- 800 g di patate
- 250 g di farina
- sale q.b.
Ingredienti per il sugo:
- 250 g di polpa di pomodoro
- mezza cipolla
- 1 carota
- qualche fogliolina di basilico
- olio e sale q.b.

Gli gnocchi di patate sono uno dei piatti che preferisco.
Come li faccio?
Metto a bollire una pentola d'acqua salata con dentro le patate.
Le patate non devono essere pelate, devono essere messe a bollire con la buccia!
Appena le patate saranno pronte le tolgo dall'acqua.
Come faccio a capire che sono cotte?
Prendo una forchetta e la infilzo nella patata, se la forchetta entra senza fare molta resistenza allora saranno pronte.
Una volta tolte le patate le sbuccio ancora calde e le schiaccio con lo schiacciapatate o con una forchetta sopra ad un piano di lavoro o dentro ad un recipiente.
Verso la farina, un pizzico di sale e comincio ad impastare fino ad ottenere un bell'impasto liscio.
Ho letto da qualche parte che qualcuno mette nell'impasto anche un uovo, ma io non lo faccio perchè li preferisco fatti solo con le patate.
Una volto pronto l'impasto lo divido in diversi filoni di circa 1 - 2 cm, poi li taglio con un coltello.
Li lascio riposare qualche minuto, il tempo di preparare il sugo al basilico.
Per il sugo, faccio un soffritto di cipolla e carote, appena la cipolla risulterà imbiondita verso la polpa di pomodoro e faccio bollire per qualche minuto.
A fine cottura metto qualche foglia di basilico nel sugo per farlo insaporire.
Appena l'acqua salata bolle verso gli gnocchi e appena salgono in superficie li scolo direttamente nella padella del sugo.
Ecco i miei gnocchi:

Buon appetito!